美女寧寧的心情寫真

在日本，當春天來臨時，會有一堆標榜「新」字的食物現身。

「新洋蔥」、「新高麗菜」、「新茶」、「新馬鈴薯」、「新牛蒡」，這些食材的「品種」跟之前的沒什麼不同（不過新洋蔥也可能是指全新的品種），之所以加上「新」字，是因為初春收成的蔬菜、茶都很新鮮、柔嫩的關係！

難得有客人來的時候，就會選用這些新的蔬菜來招待客人。

在日本，新洋蔥只有在四月上旬才有，皮也是白的，呈扁平狀；鮮嫩多汁，適合生吃。

新洋蔥做的沙拉帶點越南風味。

我曾到越南學料理！所以是一邊回想著當時的味道，一邊試做這道菜。 越南料理主要是靠糖、越南魚露、醋或萊姆的比例和辣椒、蒜、薑來調味。剛開始，會覺得越南魚露的「氣味有點腥」但習慣後會讓人上癮！其實很適合用在日本料理中增加風味！

這道沙拉也可以用普通的洋蔥來做，但還是用「新洋蔥」會比較美味，因為新洋蔥真的好甜喔！

香菜是呈現「越南風味」的重點食材，在越南有時甚至會出現一整碗的香菜（笑）。越南人甚至跟我說：「多吃香菜可以改善體臭，不容易被蚊子叮喔。」是真的嗎？（笑）

比起不容易被蚊子叮，香菜倒是有幫助消化和殺菌的作用，吃太飽時有助消化，或是可以和生魚一起吃。

另一道菜是炸新高麗菜捲。

這道「新高麗菜」也是只有春天才有的蔬菜。菜葉鬆散、柔嫩，水分多，也適合生吃。但是每一道都做成沙拉太無趣了，所以這道是用薄豬肉片捲起後再油炸。

這道菜分量看起來不少，但因為中間是包高麗菜，熱量不會很高。高麗菜有健胃作用，所以吃油脂高的食物時，高麗菜是很好的搭配！

今天的客人是女生，所以我嘗試做「雖然是炸的食物，但沒有什麼油膩感」的料理。配啤酒也很適合喔！！

炸新高麗菜捲（4人份）

圖／一起來出版提供

材料：

新高麗菜葉……3~4片
薄豬肉片（脂肪少的部份）……8片（寛幅不夠的話16片）
鹽……適量
胡椒……適量
麵粉……適量
蛋汁……適量
麵包粉……適量
炸油……適量

蜂蜜芥茉醬

顆粒黃芥茉醬……2大匙
蜂蜜……1大匙
檸檬汁……1小匙
美乃滋……1小匙

作法

1. 把高麗菜梗硬的部分切除，切成約5公分寬，容易包捲的大小。

2. 豬肉（寛幅不夠的話，兩片直放並排）灑上鹽、胡椒後放上做法①的高麗菜葉，從頭開始捲成圓筒狀。

3. 按順序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，放入攝氏170度°的油裡炸至金黃色。

4. 製作[蜂蜜芥茉醬]，將所有材料混合均勻。吃時沾上醬汁食用即可。

Tips：

1. 不是新高麗菜季節時，只要將高麗菜微波加熱一下使其變軟，即可做出相同的料理。

2. 可以改包洋蔥、紅蘿蔔、起司來做；也可以沾番茄醬或其他醬汁食用。