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【聯合報╱記者楊孟立/龍潭報導】
老闆的客家料理,屢上日本雜誌專訪。 記者楊孟立/攝影
僑居日本39年的廚師葉日新,在東京都巢鴨區開的「來佑菜館」,頗受日本人歡迎。去年因311大地震的恐懼,讓他起了落葉歸根的念頭,回到老家龍潭繼續經營餐廳,由於菜色口味清淡少油,讓不少吃慣重鹹客家菜的人也「愛上這一味」。

葉日新年輕時就在大飯店當過學徒,26歲飛往日本發展,在那邊接觸到來自大陸各省分的大廚,學習精緻化的中華料理。

「日本人做事要求多,比吹毛求疵還過分,但也讓我打好基本功。」葉日新說,光以切豆腐為例,就有規矩拿到一大塊豆腐,一定要切成規定的等份,而且角度也不能變,切出來每塊形狀不一樣就重切。

老闆的獨門料理「芝麻豬肝」,深受日本人喜愛。 記者楊孟立/攝影

15年前葉日新開了「來佑菜館」,是東京少數的客家餐廳,大受歡迎,屢次接受美食雜誌及電視台專訪,好手藝也傳承給日本徒弟,他驕傲地說:「在日本中華料理界只要說是我葉某人弟子,絕對是一個『棒』字。」

去年日本311大地震天搖地動讓他飽受驚嚇,也興起落葉歸根的念頭,恰巧餐廳租約到期,他便帶著妻子回來台灣。去年底在龍潭神龍路216號再起爐灶,改良過的客家料理在這傳統客家庄闖出一片天。

招牌菜「芝麻豬肝」是必點佳餚,「這道料理是30多年前一個老饕為了考驗我,臨時激發出來的菜色,在其他地方都吃不到!」他說,「芝麻豬肝」是將醃過的豬肝裹麵粉、沾芝麻,丟下鍋油炸,不需沾任何沾醬,雖是油炸料理但口味相當清爽,而且豬肝補血,含豐富鐵質及蛋白質,深受女性饕客喜愛。

本文出自正妹天堂.....

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