美女寧寧的心情寫真

鹹香肥美的秋刀魚在烤盤上滋滋作響，是日本料理中的人氣美食，現在民眾在家裡也可吃到物美價廉的秋刀魚。農委會表示，今年秋刀魚大豐收，足足捕了約16萬條，量多且平價，營養又豐富，民眾嚐鮮正是時候。

秋刀魚體型大小一人吃一條分量剛好，零售市場一條肥美的秋刀魚僅10元，賣場促銷時甚至可賣一條5元、6元的破盤價，家庭主婦都大喊賺到了。

名廚駱進漢表示，秋刀魚除了乾煎、燒烤外，烹調時加一點辛香調味料或米酒，不僅可以去除腥味，還可增添秋刀魚的風味。平時若不想要費心料理，熱鍋放點油乾煎，或者將洗淨的秋刀魚灑點鹽巴放烤箱烤熟即可上桌，簡單烹調就能吃出秋刀魚的美味。

農委會副署長蔡日耀表示，秋刀魚從海中捕獲後，立即在船上分級包裝，並以低溫急速冷凍保存，確保產品鮮度，全年供應無虞。台灣連續三年捕獲的秋刀魚都超過16萬尾，漁獲量僅次日本，居全球第二。

秋刀魚是優質蛋白質來源，富含人體所必需的維生素A、D、E、B2，以及DHA及EPA等高度不飽和脂肪酸，營養價值極高。

榮新診所營養師李婉萍表示，秋刀魚價格親民，但營養成分和高級鱈魚、鮭魚相當，有些人不愛秋刀魚的魚腥味，建議可使用調味料或改變烹調方式去除腥味，是低脂又營養的蛋白質來源。但她也提醒，秋刀魚內臟普林含量高，痛風、高血尿症患者應少吃，或是品嘗時應先把內臟去除，比較健康。

醬燒秋刀魚段

材料：秋刀魚1000g、薑末40g、蒜末40g、洋蔥絲30g、紅甜椒半粒(去子切絲狀)、九層塔10g

醃漬料：鹽少許、白胡椒粉少許、20度料理米酒1大匙、雞蛋2粒 (打成蛋液)混合、低筋麵粉4大匙

調味料：醬油2大匙、雞精粉2小匙、細砂糖1大匙、黑醋1大匙、20度米酒2大匙

作法：

1. 將秋刀魚切5公分段狀 (腸肚不用去除)再用(A)醃漬料拌醃5分鐘後， 再平均沾上蛋汁後再沾麵粉後備用。
2. 炒鍋熱鍋後倒油2大匙再放入薑末、 蒜末爆香後放入魚段慢慢煎3分鐘。
3. 等半熟後陸續放入調味料後，加水一碗蓋上鍋蓋燜熟後盛盤，並在魚體上並撒上洋蔥絲及紅甜椒絲和九層塔即可。

味噌醬秋刀魚捲

材料：秋刀魚1000g、薑絲40g、香菜20g、辣椒絲20g、雞蛋3粒

調味料：

A. 味噌1大匙、味醂2大匙、白沙拉3大匙 (混合)

B. 鹽1小匙、20度米酒1大匙、香蒜粉1大匙、白胡椒粉少許、雞蛋1粒

C. 太白粉3大匙

作法：

1. 先將秋刀魚去骨後魚頭剁開 ，魚肉加上調味料(B)拌醃半小時後再捲成圓型狀。
2. 油鍋熱油170度，小心將魚捲先沾上蛋液再沾太白粉後油炸5分鐘到熟後撈出，放盤內魚頭也炸好放盤內備用。
3. 調味料(A)拌勻後再擠在魚肉上面, 並撒上香菜、辣椒絲、薑絲即可。

煎香蒜秋刀魚

材料：特大秋刀魚4尾、蒜片40g、香菜少許

調味料：椒鹽粉2小匙、20度米酒1大匙、無鹽奶油1大匙

作法：

1. 炒鍋放入奶油溶解並加入蒜片爆香後放入秋刀魚。
2. 小火慢煎5分鍾後再淋上米酒，並撒上椒鹽粉在魚肉上，熟後起鍋並撒上香菜即可。