青春是什麼？有人說：「青春是當季醃漬的芒果青，讓人一嘗再嘗不厭煩。」也有人說：「青春正如夏天裡的冰淇淋，甜美卻易溶。」此類狀擬青春的話語，確實琢磨出青春的人生味，但對許多人來說，青春的滋味正是學校後門那一攤古早味雞蛋糕、路口轉角甫炸好的地瓜球……這些環繞在校園周邊的各式美食，正是青春最純粹的滋味。本期《臺北畫刊》將藉由臺北市校園周邊的傳奇老店，帶你重回青春年少，品嘗最難忘的美妙滋味！
烈火烹調川辣好滋味 老熊牛肉麵
還記得幾年前，當建國中學開放學生午間外出用餐的消息一傳出，喚醒了多少沈睡在心底深處的彼得潘，回想起無懼嚴峻校規，躍身翻過校園牆籬，只為了尋覓一碗好滋味的過往時光。
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這碗讓人奮不顧身的好滋味，可能是「建中黑砂糖冰」的消暑滋味；也可能是「林家乾麵」那類以清麵過滾水，盛起後撮把青蔥末，添加烏醋所拌就的簡單家常味；或是為了飽嘗香辣帶勁的四川味，翻牆奔往位在南海路上的「老熊牛肉麵」。
以老熊牛肉麵來說，嗜辣者必點紅燒牛肉麵，細嘗以陳年湯頭為基底，添入川味豆瓣醬、獨家香料調配燉煮的香辣滋味，若想要體會多層次辣感，別忘了點盤淋上獨家辣油的紅油抄手，其酸辣有勁的口感，必能吃得熱汗淋漓，直呼好過癮。
若是不敢吃辣，也可以跟羅同學一樣，來碗清燉牛肉麵。習慣在放學後與同學打上幾場籃球再回家的羅同學說：「有次打完球，肚子有點餓，同學提議來吃老熊。我不敢吃辣，跟著同學一踏進店裡，聞到紅燒湯頭的辣氣，身體就開始冒汗，當時老闆娘建議我可以點清燉口味，沒想到在清爽甘甜的清燉湯頭中，帶點花椒特有的微辣清麻口感，再加上厚實麵條特有的Q彈麥香味，會是這麼棒！」
羅同學口中的棒滋味，還有淋上獨門辣油的紅油抄手。羅同學說：「偶爾我們在球場上拼輸贏，輸家要請贏家一盤紅油抄手，看著紅通瑩亮的辣油淋在餛飩上，一口咬下那酸辣帶勁的味道，可是勝利的滋味呢！」
老熊牛肉麵獨到的川辣味，是羅同學青春的勝利滋味，你是否也有專屬於自己的青春勝利滋味呢？當你回想起青春時光，是否也有一間小店，雖然沒有炫麗招牌、華美裝潢，在小小的店面裡，有著店家以歲月烹燉而成的好湯頭，等候著青春氣盛的自己，來一碗嗆辣十足的青春味？
最初的閒適好滋味 杭州小籠湯包
與姊妹淘共進下午茶，來場women's talk，可說是最紓壓的享受，在品味午茶小點時，總不免讓人想到青澀時期，最懷念的放學時光，便是與同學一同買份小餐點，邊走邊吃踏上歸途。
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對金甌女中的女孩們來說，放學後的餐點時光更多了幾分探險的情趣。由於金甌女中鄰近華光社區，有著許多老眷村美食，像是蔥油餅、油條豆漿店、新鮮包子店、小南門傻瓜乾麵等等……這些美食對於初入學的蔡同學來說，在在都是躍躍欲試的好滋味。
而在諸多美食店家中，最讓蔡同學好奇的，即是鄰近校園的杭州小籠湯包，每回經過總是大排長龍，好想進去嘗點小東西，卻又有些卻步，直到有次下課與同學閒聊，蔡同學才發現大夥都想嘗嘗小籠湯包的美妙滋味，一趟味蕾冒險就此啟程。
由於杭州小籠湯包採現點現做方式，蔡同學說：「還記得一點完餐，有同學聽到要等上十幾分鐘，便想打退堂鼓，但看到麵點師傅捏小籠湯包的樣子，那副專注的神情又讓我們捨不得離開，靜靜等著上菜。」
蔡同學回憶，還記得當時詢問店員該怎麼品味小籠湯包，店員所傳授的訣竅在於：舉箸自摺口處夾起，以湯匙微托住湯包底部，輕齧一小口，吸吮完鮮甜湯汁，再來細嘗皮薄餡嫩的美好滋味。
除卻鮮甜多汁的小籠湯包，嗜甜的蔡同學當時慫恿同學們，一起點籠南瓜糕，當蒸籠端上桌時，那有著陽光色澤的迷你版小南瓜，讓大夥兒頻呼可愛，以不捨的心情咬下，品嘗口感極為彈牙的南瓜外皮，細嘗芋頭獨特的鬆軟滋味，在多層次的味蕾感受中宣布：美味冒險大成功！
在那個純粹而美好的青春時期，不僅是杭州小籠湯包，以特製鬆餅聞名的咖啡廳、有著可口套餐的小餐館，都是學生們表現探險精神的最好去處，或許當年你是那個吆喝著大家一同冒險的隊長，也可能你總是扮演著跟著大夥步伐邁進店裡的小跟班，無論是哪種角色，都能在美食的引領下，初嘗到最純粹而甜美的午茶時光。
※延伸閱讀：
‧品嘗青春這一味 求學傳奇美食出列 (下)
【完整內容請見《臺北畫刊》六月號第533期】
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