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虱目魚加工產品種類多元，為增加虱目魚加工產值，台南市養殖漁業發展協會產銷班，花半年時間研發虱目魚肉乾及虱目魚糖，將虱目魚添加創意成為休閒零嘴，提升消費者接受度。
台南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔說，虱目魚從頭到尾都能食用，虱目魚製成的加工產品多是料理食材或配菜，魚背肉雖然美味，但魚刺多、食用不便。「虱目魚若能成為零嘴隨時都能吃，更有價值。」王昌澔從去年底開始研究，利用虱目魚背肉加工製成虱目魚肉乾和虱目魚糖。
他說，將魚背肉蒸熟後，再以人工去除魚刺，將魚肉壓平調整厚薄度烘烤製成肉乾，完整保留虱目魚的組織及香氣，吃起來特別順口。虱目魚糖則參考鮪魚糖及干貝糖做法，也是以完整魚肉凝結加工製成，「過程中一再改良，如何用最自然的方法去除魚腥味，研究了很久。」
為迎合年輕族群口味，虱目魚肉乾除原味外，還研發出帶有酸辣香氣的泰式檸檬口味。相關零嘴系列產品，將在9月16日市府舉辦的虱目魚節活動中亮相開賣。
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